原汁原味的“白切肉”做法，肉质细嫩，肥而不腻，肉香诱人！

白切肉是通过炖煮后的猪肉不添加任何的调料进行上色，就是猪肉原本的颜色，再把煮好的猪肉搭配上酱汁一起食用，那味道真的是超级过瘾，尤其是制作好的白切肉肉质细嫩，肉香诱人，肥肉不腻，受到了很多人的喜爱，也是最能够体现猪肉原汁原味的一种做法。

很多人觉得制作这道菜非常的简单，不就是将猪肉放到锅中进行炖煮，煮熟后再将其捞出切成片状，随后搭配一起酱汁食用，可往往想的太过于简单，导致做出来的味道总是没有外面的好吃，那么该如何制作白切肉呢！其实想要猪肉煮出来好吃，最关键的一点就是弄清楚到底是冷水下锅还是热水下锅？

原汁原味的“白切肉”做法，肉质细嫩，肥而不腻，肉香诱人！

【附上：白切肉家常做法】

准备食材：五花肉，红枣，大葱，香醋，白芝麻，食盐，生姜，八角，香叶，辣椒粉，生抽，大蒜，老抽，香菜，香油

制作方法：

第一步，首先要挑选肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的白切肉才会肉嫩不油腻，并且香味浓郁，再把买回来的五花肉放到温水当中，清洗掉表面的一些血水和杂质，接着往电饭煲当中加入足量的冷水，再把浸泡好的五花肉放到锅中，往里面加入生抽，红枣，八角，香叶，大葱段，生姜片，盖上盖子，按下煲汤键，大概炖煮1个小时左右。

第二步，等到时间到后，再用筷子插入五花肉里面，如果可以插入了，先不要着急取出，而是让五花肉在锅中再焖15分钟，这样就可以让五花肉更加的软烂，吃起来的口感也会更好，趁着这段时间，可以将大蒜去皮切成碎末放到碗中，往里面加入辣椒粉，白芝麻，倒入烧热的食用油，这样就制作成了香辣红油。

第三步，然后准备半碗高汤或者开水，往里面加入食盐，陈醋，香油，用筷子将其搅拌均匀后，再倒入红油当中继续搅拌，最后把冷却好的五花肉取出，放到砧板上，用刀切成薄厚均匀的片状，为了增加菜品的外观，还可以将猪肉切好后放到盘中摆好造型，往上面撒上一些蒜蓉，香菜，淋上调制好的酱汁，这样一道美味的白切肉就制作完成了。

所以在家做白切肉的时候，正确的方法应该是冷水下锅，这样才能够让五花肉煮出肥而不腻的口感，让肉里面的油脂慢慢的渗透出来，整块五花肉也会受热更加的均匀。如果热水下锅的话，五花肉表面就会受热立马收缩，这样口感不仅会大大下降，里面的一些油脂也会被锁在肉质里面，吃起来自然就会油腻了。